Mennyi cukor kell a mustba
Borkészítés rejtélyei
A must cukortartalmát mustfokolóval állapítjuk meg. A mustfokoló hőmérővel és mustfok skálával ellátott sűrűségmérő, amely csak erjedés mentes, tiszta mustban mér pontosan.
A tiszta mustot félliteres üvegbe vagy átlátszó műanyag henger be töltjük. A must felszínén képződő habot a henger túltöltésével eltávolítjuk.
A fehérborok készítéséről röviden
A mustfokolót vízben lemossuk, szárazra töröljük, óvatosan a mustba eresztjük addig a mélységig, ahol a folyadékban szabadon lebeg. A fokoló ne érjen a henger falához. Amikor a fokoló a hengerben megállapodott, a mustnak a fokolószár felső letapadási pontjánál leolvassuk a mustfokot.
Ez a látszólagos mustfok nem egészen reális. A valódi mustfokot a megfelelő hőmérsékleti korrekció után kapjuk meg.
Mit és hogyan mérjünk a borban?
Ennél melegebb musthoz hozzáadjuk, a hidegebből viszont levonjuk a szükséges tizedes számokat. A skálán leolvasott érték azt mutatja, hogy egy kilogramm mustban hány dekagramm cukor van.
Cikkünk segít tisztázni a felmerülő kérdéseidet. Az írás sok számot tartalmaz! Szerző: Kabarcz-Horváth Ibolya A borokat többféle szempont szerint kategorizálhatjuk.
Gyakran megesik, hogy a must természetes cukortartalma pótlásra szorul. Must vagy szőlőcefre természetes eredetű cukortartalmának kiegészítése sűrített must, töményített must vagy répacukor hozzáadásával történhet akkor, ha a természetes eredetű cukortartalom nem haladja meg a 19,0 tömegszázalékot.
Répacukor kizárólag a javítandó mustban feloldva használható.
A természetes eredetű cukortartalom kiegészítése bejelentési kötelezettség alá esik. Ha például a must 15 mustfokos, és 18 mustfokra kívánják javítani, literhez kereken 4 kg kristálycukrot adnak.
A cukor a hideg mustban is jól oldódik. Forrás: Agrárágazat.
